五木屋本舗「山うにとうふ」― 800年受け継がれる五木村の豆腐の味噌漬け

「山うにとうふ」は、熊本県南部・五木村の五木屋本舗がつくる豆腐の味噌漬けです。800年前、平家の落人が伝えたといわれる「豆腐の味噌漬」は、豆腐に含まれる良質なたんぱく質を保存するために生み出された、山里の生活の知恵の産物です。

九州産大豆と五木村の清らかな天然水でつくった五木屋独自の堅豆腐を、秘伝の味噌に漬け込みました。半年間じっくりと低温熟成させた豆腐は、深くまったりとした、とろけるような舌ざわり。まさに「うに」を思わせる味わいです。

おすすめの食べ方

• 温かい白ご飯にのせて。いちばんのおすすめです。
• 日本酒や焼酎の肴に。
• 旬の野菜と一緒にクラッカーにのせて、カナッペ風に。チーズのような感覚で、ワインにも合います。

商品仕様（山うにとうふ オリジナル）

ゆず味のほか、「とうふのみそ漬」「燻製豆腐」などの商品もあります。

つくり手：有限会社 五木屋本舗

ブラジル・サンパウロでの商談会やPRイベントでもご紹介しています。

English

Yamauni Tofu is a miso-pickled tofu made by Itsukiya Honpo in Itsuki Village, southern Kumamoto. Said to have been handed down 800 years ago by Heike samurai, miso-pickled tofu was born as a way to preserve the protein of tofu in the mountains.

Firm tofu made from Kyushu soybeans and pure Itsuki spring water is pickled in a secret miso and slowly aged at low temperature for half a year. The result is a deep, rich, melting texture reminiscent of sea urchin (uni) — hence the name "mountain uni".

• Best on warm rice, with sake or shochu, or on crackers like a canapé — great with wine, too.
• Yamauni Tofu Original: 100g / tofu (Kyushu soybeans), moromi miso, nigari / best before 60 days from production / keep refrigerated (below 10°C).