千代の園酒造「赤酒」― 熊本だけに伝わる伝統の酒

赤酒（あかざけ）は、熊本に伝わる最も古い型の清酒の特徴を残す、赤褐色のお酒です。みりんに似ていますが、みりんとは異なり微アルカリ性という性質を持っています。熊本ではお正月のお屠蘇として欠かせず、日常の料理酒としても使われています。

江戸時代、肥後細川藩（現在の熊本県）では赤酒が「お国酒」として保護されていました。明治以降は清酒に押されて需要が減り、戦時中には製造が禁止され一時姿を消しましたが、戦後に復活。現在、赤酒をつくっているのは熊本の2社だけです。

赤酒のつくり方

主原料はお米で、基本的な製造工程は日本酒と同じです。違いは保存性の高め方にあります。日本酒が火入れ（加熱処理）をするのに対し、赤酒はもろみに木灰を加えて中性〜アルカリ性に変え、酸化による品質の変化を防ぎます。この「灰持酒（あくもちざけ）」と呼ばれる製法が、赤酒独特の色と味わいを生み出します。

料理酒としての赤酒

• 日本酒と同じ発酵過程を経るため、グルタミン酸やコハク酸などのアミノ酸を多く含み、料理のコクと旨みが増します。
• みりん（酸性 pH5.2）と違い中性〜アルカリ性（pH7.4）のため、お肉や魚をふんわり柔らかく仕上げます。
• 基本的な使い方はみりんと同じ。卵焼き、肉じゃが、ぶりの照り焼きなどにおすすめです。

東京・日本橋のうなぎ料理店や、熊本県内の味噌・醤油メーカーなどでも原材料として使われています。

商品ラインナップ

肥後特産 赤酒 720ml

各種アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含む、熊本だけの特産品。その名のとおり赤褐色で、日本の清酒の最も古い型を残す唯一のお酒です。料理人の間でもなくてはならない料理酒として愛用されています。

容量	720ml（1800ml、300mlもあり）
アルコール度数	12度
原材料	米（国産）、米麹（国産米）、醸造アルコール（国内製造）、糖類（国内製造）
JANコード	4955932510515
ケース入数	12本

昔造り 極上赤酒 720ml

少し甘みを抑えてすっきりとした味わいに仕上げた赤酒。従来の製法に「もち米」を加え、ふっくらやわらかな風味が特徴です。そのままはもちろん、炭酸やジンジャーエールで割ってカクテル感覚でも楽しめます。

容量	720ml（300mlもあり）
アルコール度数	12度
原材料	もち米（国産）、米（国産）、米麹（国産米）、醸造アルコール（国内製造）、糖類（国内製造）
エキス分	24%
JANコード	4955932510584
ケース入数	12本

蔵元：千代の園酒造株式会社

明治29年（1896年）創業。熊本県山鹿市、江戸時代のメインストリートだった豊前街道と、穀倉地帯の水運を担った菊池川が交わる地で、もとは米問屋を営んでいました。「千代の園」の名は、古来より皇室を表すとされる「竹の園」に由来し、日本が千代に八千代に栄えることを願って名付けられました。全国新酒鑑評会での金賞受賞歴も多数あります。

所在地	熊本県山鹿市山鹿1782
創業	明治29年（1896年）
公式サイト	chiyonosono.co.jp

2024年7月のブラジル・サンパウロ日本祭り「ふるさと『いいもの展』」でもご紹介し、現地のバイヤー・飲食店の皆さまに試飲いただいています。

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English

Akazake is a reddish-brown traditional sake that preserves the characteristics of the oldest style of sake handed down in Kumamoto. Similar to mirin but slightly alkaline, it is essential for New Year celebrations in Kumamoto and widely used as a cooking sake. During the Edo period it was protected as the "national sake" of the Higo Hosokawa domain; today only two breweries make it.

Instead of pasteurization, wood ash is added to the mash to make it neutral to alkaline (akumochi-zake method). Rich in amino acids such as glutamic and succinic acid, it adds depth and umami to dishes and makes meat and fish tender. Use it just like mirin.

• Higo Tokusan Akazake 720ml — 12% alc. The classic akazake, loved by chefs as an indispensable cooking sake.
• Mukashizukuri Gokujo Akazake 720ml — 12% alc. Made with glutinous rice for a soft, less sweet, clean taste. Enjoy it neat or with soda or ginger ale.

Brewer: Chiyonosono Sake Brewery Co., Ltd. (founded 1896), Yamaga, Kumamoto.